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正宗重庆风味“泉水鸡” 地道巴蜀滋味!简单易学

时间:2019-03-29     作者:巴蜀美味【原创】   阅读

           泉水鸡源自于重庆南山,是川渝江湖菜的带头大哥之一!正宗的泉水鸡辣烫鲜香嫩,绝对是江湖菜里的精品,吃一次念念不忘的那种!

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            将斩杀好的鸡肉泡入清水中,撕去淋巴类的附属组织后清洗干净。改刀成大小合适的块状备用。重庆是一个江湖气息很浓的城市,江湖儿女攒出来的鸡块一般都不会太小,当然太大块也不行不然不容易入味。大碗喝酒,大口吃肉,才能彰显江湖儿女的豪迈。


            切好的鸡肉要用清水再洗一遍,这一步的目的是为了去除鸡肉里面的血水。备好的鸡肉撒上少许食盐、胡椒粉、红薯粉、葱段、姜片、料酒,挤上新鲜的姜葱汁,抓匀腌制15分钟备用。

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           生姜切厚片后改成细粒,大葱切成颗粒,小米辣切成小圈,大蒜拍破备用。黄瓜切成小条,老坛泡椒切成小段泡椒改成粗粒。


            起锅烧热油,油温烧至6成热时下腌好的鸡肉中大火不断翻炒至鸡肉水分收干,表面呈金黄色的色泽就可以了。这个过程可能会有点长,需要6~8分钟左右,大家要有一些耐心,毕竟心急吃不了热豆腐。

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            炒制好的鸡肉放在锅的旁边,下配料配菜炒香后加入100克左右的火锅底料和郫县豆瓣炒出红油后加水,中火煮5分钟。利用这个时间可以来调汁,味精、鸡精、白糖、胡椒粉一起倒入锅中,最后下黄瓜条即可出锅。


           泉水鸡讲究的是一鸡三吃,酸辣可口、回味无穷!到重庆做客一定要上南山,吃饱喝足还能一览重庆夜色,观两江汇集视野,绵延无限。山是一座城市,一座山层次分明,壮观辉煌;观灯火如海,人间璀璨。

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